粥中加入增稠剂 没有健康隐患

时间:2021-06-25来源:未知作者:admin点击:
最近,网上流传着这样一种说法:很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥,其实并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。此次网上传言中提到的黄原胶是一种生物合成胶,根据卖家标示

  最近,网上流传着这样一种说法:很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥,其实并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。此次网上传言中提到的黄原胶是一种生物合成胶,根据卖家标示出来的范围,黄原胶是可以用在果汁饮料、冰淇淋、烟丝、印染等多个领域,但并没有提到米粥类别。

  一卖家介绍,“只要按照规定的配比操作就行”,使用时取一份黄原胶用十份以上其他干燥的原料,如糖、盐、味精等调匀,倒入水里搅拌,直至完全溶解即可。至于黄原胶能不能加到粥里,对方只称,增稠剂是安全的,但最好按网上给出的范围来使用。

  中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅介绍,正常情况下,熬制的粥里的米粒应该又软又烂,且水会显现出浓白色。粥里如果加了增稠剂,会显得很透明、吃起来黏稠,但米粒稀少,口感风味也与小火慢熬出来的粥差得远。

  朱毅表示,要熬制出一锅浓稠粥,还需花时间,或添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。

  国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士指出,增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如淀粉就是最普通的增稠剂,肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶,都是增稠剂的一种。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来,从某种程度上讲也是“纯天然”的。所谓的“粥宝”,配料主要是淀粉或改性淀粉。因此,增稠剂的安全性非常高,在很多食品中没限制使用量,所谓的“长期超标使用会对人体有害”,并无科学依据。

  中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅也介绍,天然增稠剂约有50种,大多取自天然物质,卡拉胶、琼脂粉来自海藻;瓜尔胶来源于植物种子;黄原胶来源于微生物分泌物。

  粥里能否添加增稠剂?朱毅称,食品添加剂的使用要遵循两个基本原则,一是安全性,二是使用的必要性,粥中加增稠剂,不存在安全性,但没有必要,也就不应该去使用,如果是粥店用的米少,想降低成本,减少熬制时间,就有“作假的嫌疑”了。不过,这跟增稠剂的安全性没有关系,消费者不必担心如果吃了增稠剂会带来危害。